Антиоксиданты в продуктах: сравнение

В каких продуктах содержится больше всего антиоксидантов?

В среднем растительная пища обладает в 64 раза большей антиоксидантной способностью, чем красное мясо, птица, рыба, молочные продукты и яйца — но справедливо ли это сравнение?

В обзоре вегетарианской диеты и общественного здравоохранения, исследователи пришли к выводу, что «существует достаточное научное обоснование политики общественного здравоохранения, направленной на пропаганду богатой растениями диеты для укрепления здоровья. Нет нужды ждать, пока наука предоставит ответы на все вопросы о том, почему и как».

Но это, безусловно, одна из причин: в среднем в растительных продуктах содержится в 64 раза больше антиоксидантной силы, чем в продуктах животного происхождения, но действительно ли это справедливое сравнение? В группу растений были включены некоторые продукты, которые действительно были за пределами графиков — например, некоторые экзотические дикие ягоды, которых вы никогда не найдёте в магазине, действительно исказивших график вверх для растительной пищи. Люди едят такую еду, как, например, кукуруза; они не едят что-то типа сушеных норвежских васильков. Итак, давайте отбросим подобную экзотику.

Среднестатистическая растительная пища действительно имеет более тысячи единиц антиоксидантной силы, но для сравнения, чтобы быть справедливым по отношению к животной пище, выберем наименее полезную растительную пищу, какую только можно себе представить — старый добрый салат айсберг, в котором 96% воды! У него нет 1157 единиц антиокислительной силы, как у норвежских васильков; у него всего 17.

Тем не менее, салат по-прежнему бьет рыбу, в которой содержится в среднем 11. Лосось? 7. Курица? 6. Салат Айсберг содержит почти в три раза больше антиоксидантов, чем курица! Варёное яйцо? 2. Яичный белок — ноль. Даже кока-кола имеет 4! Такое же количество содержится в коровьем молоке или йогурте; хотя соевое молоко имеет только в два раза больше.

В то время как растительная пища в среднем превышает 1000 единиц антиоксидантов, лучшая животная пища в мясной категории — это порция бычьей печени с 71. Она выбивает мясо лося, стейк из северного оленя, но все еще не может достичь антиоксидантной силы одного-единственного сникерса.

Вот почему нам нужно есть растительную пищу. Потому что даже если вы жили за счет бычьей печени, дикой черники животного мира, одной из немногих продуктов животного происхождения, которые могут выбить салат, вы все равно никогда бы не приблизились к своей ежедневной потребности в антиоксидантах.

Тем не менее, есть один продукт животного происхождения, который вырывается далеко вперёд, превышая 200 единиц. Есть даже некоторые виды ягод, которые не оказались настолько богаты антиоксидантами. Продукт животного происхождения, настолько полезный для здоровья, что надо побуждать всех потреблять его, когда вы еще ребенок. Это грудное молоко человека.

В младенчестве, грудное молоко лучше всего. После младенчества растения являются предпочтительными.

Антиоксиданты в еде. Как замедлить старение

Возможно ли замедлить процессы старения? Да. В этом помогут антиоксиданты.

Вы можете определить, богата ли пища антиоксидантами, порезав ее, подвергнув воздействию воздуха (кислорода), а затем посмотрев, что произойдет. Если она становится коричневой, она окисляется. Например, два наших самых популярных фрукта, яблоки и бананы, быстро коричневеют, что означает, что в них не так много антиоксидантов. (Большинство антиоксидантов в яблоках содержится в кожуре.) Разрезать манго и что происходит? Ничего, потому что он богат антиоксидантами. Как можно удержать фруктовый салат от коричневения? Добавьте лимонный сок, который содержит антиоксидант витамин С. Антиоксиданты могут препятствовать окислению пищи, и они могут делать то же самое в вашем теле.

В научных кругах явление, с помощью которого молекулы кислорода захватывают рассеянные электроны и сходят с ума, называется оксидативным (или окислительным) стрессом, и в результате клеточное повреждение может способствовать процессу старения. Старение и болезни считаются окислением организма. Эти коричневые пигментные пятна на тыльной стороне рук? Это просто окисленный жир под кожей. Считается, что окислительный стресс является причиной того, что у всех нас появляются морщины, почему мы теряем часть нашей памяти и почему наши органы разрушаются по мере взросления. Употребление в пищу продуктов, содержащих много антиоксидантов, может замедлить этот процесс окисления.

Одним из заболеваний, которое еда, богатая антиоксидантами, может помочь предотвратить, является инсульт. Шведские исследователи наблюдали за более чем 30 000 пожилых женщин в течение дюжины лет и обнаружили, что у тех, кто ел самые богатые антиоксидантами продукты, был самый низкий риск инсульта. Аналогичные результаты были получены в более молодой когорте мужчин и женщин в Италии.

Какие продукты наиболее богаты антиоксидантами? Исследователи со всего мира опубликовали базу данных об антиоксидантной силе более 3000 продуктов питания, напитков, трав, специй и добавок. В среднем растительная пища содержит в 64 раза больше антиоксидантов, чем пища животного происхождения. Как утверждают исследователи, «продукты, богатые антиоксидантами, происходят из растительного мира, в то время как мясо, рыба и другие продукты из животного мира содержат мало антиоксидантов…».

Рационы питания, богатые антиоксидантами, защищают от инсульта, а также могут помочь уменьшить жесткость артерий, предотвратить образование тромбов, снизить артериальное давление и воспаление. Обнаружено, что фрукты и овощи с высоким содержанием антиоксидантов, такие как ягоды и зелень, способны подавлять системное воспаление значительно лучше, чем такое же количество порций более распространенных фруктов и овощей с низким содержанием антиоксидантов, таких как бананы и салат.