Лучший способ готовить овощи. Как сохранить витамины?

Варка, готовка на пару, приготовление в микроволновке и жарка на воздухе проверяются на предмет удержания питательных веществ.

Какой лучший способ приготовить сладкий перец? Микроволновка и жарка практически не влияют на антиоксидантную мощь, хотя при кипячении есть небольшое падение. Но затем, если измерить антиоксидантную активность оставшейся кипящей воды, антиоксиданты не разрушались, а просто вымывались в воду при приготовлении пищи. Итак, вывод исследователей состоит в том, что «важно потреблять воду, используемую для варки, в дополнение к перцу, так как в воде останутся биологически активные вещества». Но это не то, что можно получить от этого исследования. Пейте воду или нет, красный перец обладает почти в два раза большей антиоксидантной силой чем зеленый, независимо от того, что вы делаете. Таким образом, хотя оба перца по определению являются хорошими продуктами, красные перцы ещё лучше.

А как насчет грибов? Наверное, лучше не есть их в сыром виде, поскольку существует риск съесть канцероген — агаритин, который полностью уничтожается при готовке, но как их лучше приготовить? «Поскольку методы приготовления пищи явно влияют на питательные свойства грибов, правильный выбор метода приготовления пищи может быть ключевым фактором для предотвращения или уменьшения потерь в питательной ценности». Микроволновая печь и гриль были признаны лучшими способами готовки для удержания питательности грибов. Например, было обнаружено значительное снижение антиоксидантной активности грибов, особенно после варки и жарки, тогда как грибы, приготовленные на гриле и в микроволновке, достигли в некоторых случаях более высокой антиоксидантной активности.

Кипячение оказало аналогичное негативное влияние на антиоксидантную силу цветной капусты, которая служит лишь грубым показателем того, сколько фитонутриентов потенциальной пользы мы можем потерять. Варка на пару оказалась лучше всего, поскольку вы не погружаете капусту в воду. Жаль, что они не смотрели на обжарку — вот как можно сделать цветную капусту очень приятной на вкус.

Однако есть некоторые антиоксиданты, которые нас особенно интересуют. К примеру, защищающий зрение и мозг зелёный растительный компонент лютеин. Лютеин защищает чувствительные светочувствительные нервы задней части глазного яблока, блокируя высокоэнергетические синие световые лучи, которые помогают нам лучше видеть и также могут помочь нам думать лучше. Итак, исследователи изучили влияние четырёх различных методов приготовления пищи на концентрацию лютеина. Первое, что вы заметите, это то, что брокколи содержит в 50 раз больше лютеина, чем цветная капуста — не удивительно, поскольку лютеин — это зелёный пигмент, а цветная капуста слишком белая.

Они сравнили кипячение, приготовление на пару и приготовление в микроволновой печи, а также варку в полиэтиленовом пакете. И кипячение фактически привело к повышению уровня лютеина! Как это возможно? Тепло разрушает клеточные стенки и все маленькие субклеточные компоненты, которые могут усиливать выделение антиоксидантных соединений. Полиэтиленовый пакет оказал примерно такой же эффект; микроволновка вредит, по крайней мере, брокколи, и… варка на пару выигрывает всех, почти удваивая уровень лютеина.

Тепло — не единственный способ освободить лютеин от зелени. Если вы мелко нарезаете шпинат, вы можете удвоить количество лютеина, выделяющегося во время пищеварения. Сделайте зеленый смузи, или соус песто, или какое-нибудь пюре из шпината, и вы можете утроить биодоступность. Но вы должны следить за жарой. Приготовление на пару или кипячение — это одно, но сверхвысокий нагрев, такой как жарка, может снизить уровень лютеина почти до нуля.

Жарить также вредно для пурпурных пигментов в голубом картофеле — даже жарки на воздухе; они просто слишком чувствительны к высокой температуре. Эти специальные растительные антиоксидантные пигменты чувствительны к очень высоким температурам; поэтому мы должны стараться избегать жарки, особенно жарки во фритюре. Это был один из выводов группы экспертов по методам приготовления пищи: избегайте жарки во фритюре. Происходит не только потеря питательных веществ, но и добавляется убойная доза масла — не говоря уже о производстве некоторых токсичных соединений при этих температурах. Таким образом, это продолжает быть проблемой для пищевой промышленности.

Антиоксиданты в еде. Как замедлить старение

Возможно ли замедлить процессы старения? Да. В этом помогут антиоксиданты.

Вы можете определить, богата ли пища антиоксидантами, порезав ее, подвергнув воздействию воздуха (кислорода), а затем посмотрев, что произойдет. Если она становится коричневой, она окисляется. Например, два наших самых популярных фрукта, яблоки и бананы, быстро коричневеют, что означает, что в них не так много антиоксидантов. (Большинство антиоксидантов в яблоках содержится в кожуре.) Разрезать манго и что происходит? Ничего, потому что он богат антиоксидантами. Как можно удержать фруктовый салат от коричневения? Добавьте лимонный сок, который содержит антиоксидант витамин С. Антиоксиданты могут препятствовать окислению пищи, и они могут делать то же самое в вашем теле.

В научных кругах явление, с помощью которого молекулы кислорода захватывают рассеянные электроны и сходят с ума, называется оксидативным (или окислительным) стрессом, и в результате клеточное повреждение может способствовать процессу старения. Старение и болезни считаются окислением организма. Эти коричневые пигментные пятна на тыльной стороне рук? Это просто окисленный жир под кожей. Считается, что окислительный стресс является причиной того, что у всех нас появляются морщины, почему мы теряем часть нашей памяти и почему наши органы разрушаются по мере взросления. Употребление в пищу продуктов, содержащих много антиоксидантов, может замедлить этот процесс окисления.

Одним из заболеваний, которое еда, богатая антиоксидантами, может помочь предотвратить, является инсульт. Шведские исследователи наблюдали за более чем 30 000 пожилых женщин в течение дюжины лет и обнаружили, что у тех, кто ел самые богатые антиоксидантами продукты, был самый низкий риск инсульта. Аналогичные результаты были получены в более молодой когорте мужчин и женщин в Италии.

Какие продукты наиболее богаты антиоксидантами? Исследователи со всего мира опубликовали базу данных об антиоксидантной силе более 3000 продуктов питания, напитков, трав, специй и добавок. В среднем растительная пища содержит в 64 раза больше антиоксидантов, чем пища животного происхождения. Как утверждают исследователи, «продукты, богатые антиоксидантами, происходят из растительного мира, в то время как мясо, рыба и другие продукты из животного мира содержат мало антиоксидантов…».

Рационы питания, богатые антиоксидантами, защищают от инсульта, а также могут помочь уменьшить жесткость артерий, предотвратить образование тромбов, снизить артериальное давление и воспаление. Обнаружено, что фрукты и овощи с высоким содержанием антиоксидантов, такие как ягоды и зелень, способны подавлять системное воспаление значительно лучше, чем такое же количество порций более распространенных фруктов и овощей с низким содержанием антиоксидантов, таких как бананы и салат.

Орехи: польза, нужно есть всем? Самый полезный орех

Недостаточное потребление орехов убивает в 15 раз больше, чем наркотики.

Глобальное исследование бремени болезней, наиболее полный и систематический анализ причин смерти, когда-либо проводившихся, охватило около 500 исследователей из более чем 300 учреждений в 50 странах и изучило почти 100 000 источников данных. В исследовании отмечалось, какие продукты, если их добавить в рацион, могут спасти жизнь. Потребление большего количества овощей может потенциально спасти 1,8 миллиона жизней. Как насчет большего количества орехов и семян? 2,5 миллиона жизней. Исследование подсчитало, что не употребление в пищу достаточного количества орехов и семян является третьим по значимости диетическим фактором риска смерти и инвалидности в мире, убивая больше людей, чем потребление обработанного мяса, и потенциально может привести к смерти миллионов человек ежегодно в 15 раз больше, чем передозировка героина, крэк-кокаина и всех других запрещенных наркотиков вместе взятых.

PREDIMED, одно из крупнейших интервенционных диетических исследований, рандомизировало более 7000 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний в разные группы питания и следило за ними годами. Одна группа получала бесплатную порцию орехов каждую неделю, что эквивалентно потреблению около половины унции орехов в день по сравнению с тем, что они потребляли еще до начала исследования. Не внося существенных изменений в рацион, только незначительное изменение в добавлении орехов уменьшило риск инсульта вдвое. Кроме того, независимо от того, к какой группе были назначены субъекты, у тех, кто ел больше орехов каждый день, был значительно более низкий риск преждевременной смерти в целом.

Какой орех самый полезный? Обычно можно сказать, что это тот орех, который вы едите с удовольствием, но грецкие орехи действительно, кажется, играют ведущую роль. У них один из самых высоких уровней антиоксидантов и омега-3, и они выбивают другие орехи в пробирке с точки зрения подавления роста раковых клеток.

Одно исследование показало, что одна порция бразильских орехов (достаточно всего 3-4 штук), как было показано, снижает уровень холестерина быстрее, чем препараты статинов, и снижает их даже через месяц после этого приема пищи, а также употребляя три-четыре горстки фисташек в день в течение трех недель, у мужчин в одном исследовании сообщалось о значительном улучшении кровотока через половой орган, сопровождающемся значительно более сильной эрекцией.

Орехи содержат большое количество калорий, но они могут быть спасательным кругом, не увеличивая вашу талию, так как не было обнаружено, что потребление орехов приводит к ожидаемому увеличению веса. Они также могут продлить ваш жизненный путь: продолжительность вашей жизни может быть увеличена на целых 2 года благодаря регулярному употреблению орехов — одной горстки (или около четверти чашки) 5 или более дней в неделю. Такое одно простое и вкусное действие может продлить вашу жизнь.

На Луне нашли воду: там можно будет жить

По последним данным NASA, там обнаружено 1,6 миллиарда тонн воды. Это в пять раз больше, чем предполагали. Ученые планируют создать на поверхности естественного спутника Земли колонии астронавтов.

Луна

Еще в середине прошлого века считали, что Луна – мертвая пустыня. Со временем стало известно, что на планете есть не только полезные ископаемые, но и вода в замерзшем состоянии.

Каким образом на Луне нашли воду? И какая из нее польза землянам?

— На смену распространенной версии о том, что воду на Луну занесли кометы, теперь пришла другая, – отвечает Владимир Кожанов, научный сотрудник Харьковского планетария. – Ученые университета Джонса Хопкинса (США) обнаружили свидетельства того, что жидкость в поверхностные слои планеты пришла из более глубоких слоев лунной мантии.

В 1994 году, когда один из спутников NASA исследовал кратеры в полярных районах Луны, которые все время в тени, высказали предположение, что там могла бы быть вода. Последние исследования кратера Шеклона лунным орбитальным зондом окончательно убедили ученых: массовая доля льда в стенках самого кратера, который никогда не освещается Солнцем, равна 5-10% (ранее предполагали – не более 2%). То есть воды на Луне – до 1,6 миллиарда тонн! Теперь ученые намерены искать ее следы не только в приполярных кратерах, но и в полостях вулканического происхождения.

— А какая польза воды на Луне для нас?

— Информация о запасах воды интересует ученых в связи с планами построения лунных станций (а их давно вынашивают, в частности, Япония, США, Китай), — говорит Роман Костик, астрофизик, член-корреспондент Национальной академии наук Украины. – То, что на Луне есть вода, упростит и значительно удешевит задачи космических экспедиций. Соответственно, очистив лунную воду, ее можно использовать для технических нужд и, возможно, даже пить.

— Если на Луне есть вода, то это значит, что там когда-то могла быть и жизнь?

— Вода на Луне есть только в твердом состоянии, так как жидкая испаряется и рассеивается в космическом пространстве. Но даже жидкая вода – лишь одно из условий развития жизни на планетах. Нужна еще атмосфера, магнитное поле (а Луна его, как исследовано, когда-то имела) и др. Сейчас Луна не кажется такой, где жизнь (по крайней мере, в земных формах) могла бы существовать. Впрочем, как видим, мы все больше узнаем о нашем спутнике. Без сомнения, он нам открыл еще не все тайны.

Глобальное потепление начнётся в 2030

Атлантический океан пока спасает нас от главного климатического кошмара планеты — глобального потепления. Но скоро наше везение закончится.

Несмотря на рекордные выбросы парниковых газов, температура на планете почти не растёт уже больше десятилетия.

Исследователи из Вашингтонского университета Сяньяо Чень и Ка-Кит Тун пришли к выводу, что избыток тепла с начала XXI века «забирает» Атлантический океан: в самом начале нулевых его солёность резко повысилась, и нагретая вода с поверхности стала опускаться на значительно большую, чем прежде, глубину — до 1,5 км.

Сяньяо Чень и Ка-Кит Тун уверяют: благоприятная для населения планеты ситуация сохранится примерно до 2030 года.

Оказалось, что периоды охлаждения поверхности Атлантики случаются регулярно — в среднем такой цикл длится около 30 лет. Предыдущий, по данным исследователей, пришёлся на 1940-е–1970-е годы — как раз тогда климатологи всерьёз рассуждали о приближении нового Ледникового периода.

Но затем температура на планете вновь пошла вверх, в среднем повышаясь на 0,2˚С каждые 10 лет, вплоть до 2000 года. Основная причина потепления — загрязнение атмосферы и связанный с ним парниковый эффект. А поскольку воздух ни в прошлом веке, ни в нынешнем чище не стал, именно Атлантика, периодически выполняя роль кондиционера, спасает планету от катастрофы.
После 2030 года начнется ад. Или даже раньше.

Стоит средней температуре на Земле вырасти на два градуса — и уровень мирового океана поднимется на 20 метров. Так считают учёные из Ратгерского университета США.

А согласно недавним прогнозам Всемирного банка, подобное изменение климата повлечёт за собой критическое падение урожайности зерновых в Латинской Америке (сои — на 70%, пшеницы — на 50%), а также беспрецедентные засухи на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Прибавку на 2˚С Международная группа климатологов IPCC установила как предельно допустимую.

Пока большинство учёных ожидает подобные катаклизмы лишь к концу нынешнего столетия. Но прогнозы вполне могут сдвинуться. Сяньяо Чень и Ка-Кит Тун предупреждают: после того как атлантический цикл перейдёт в фазу теплоотдачи, скачок температуры превысит все ожидания.

Кроме того, благотворное влияние Атлантики может прекратиться раньше, чем истекут 30 лет. Проблема — в неожиданно резком потеплении Тихого океана. К осени 2014 года он нагрелся на 0,85 ˚С — это больше, чем предыдущий рекорд 1998 года (0,6˚С).

Кроме того, содержание углекислого газа в атмосфере продолжает стремительно расти: в этом году выбросы главного парникового газа на 65% превысили показатели 1990 года.

Мантия-невидимка появится в реальности

Как стало известно ученым, магнитный резонанс позволит захватить лучи света и перенаправить их в нужном направлении, то есть это поможет сделать человека или любой объект невидимым.

Впервые эту идею выдвинула профессор Мичиганского Технологического Университета — Елена Семучкина, а сейчас она совместно с учеными из Государственного Университета Пенсильвании создает проект плаща невидимки. В настоящий момент идет разработка диэлектрического материала который подошел бы для этих целей.

Недавно во время компьютерной симуляции удалось добиться исчезновения предметов, накрытых «тканью» из халькогенидного стекла (неметаллический диэлектрик), которые находились в лучах инфракрасного излучения длинной около микрометра. В дальнейшем ученые собираются создать материал, позволяющий скрывать объекты в широком световом диапазоне, как известно солнце испускает излучение длинной от 0,2 до чуть более 0,7 микрометров. То есть уже сейчас они очень близки к созданию такого плаща невидимки.

Несомненно данное решение очень понравится преступникам и всевозможным спецслужбам, поэтому ученым следует заранее подумать над тем, как обнаружить предмет, скрытый этой тканью.

Старые круги на полях Англии не поддельные

Грег Джефрис, аспирант Университета Тасмании в Хобарте, обнаружил многочисленные старые круги на полях, используя новые исторические изображения Google Планета Земля с 1945 года для изучения английской сельской местности.

Читать дальше